帶子汆水後清水變藍色 李彩華：變藍色不正常

急凍帶子汆水後清水變藍色？有網民在Facebook群組上載照片，表示他替急凍帶子汆水後，發現清水變藍色，表示「仲食唔食得?」，引來不少人討論。TOPick向香港魚類學會會長莊棣華請教，到底此情況是否屬正常？

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莊棣華指出，雖然情況少見，但並不出奇。他表示，不少人煮貝類食物或海產，比如日本清酒煮蜆，都會發現湯水呈奶白偏藍色，較混濁。他推斷最有可能的原因，是由海産無脊椎動物（包括：貝類、甲殻類等）血液中所含的「血藍蛋白（Hemocyanin）」，在清洗時氧化後成藍色所致。

然而，清洗水藍色的濃度，是否與海産貝類・甲殻類的「新鮮」程度成反比（即：越新鮮，所溶出的血藍蛋白的分量越少），雖然未見有清晰的探討参考文章，但在未見有明顕腐爛之前的一段期間，是比較合理的解釋。

他補充，植物類食物亦有類似情況，比如蕃薯，含一隻名為「花色素苷」(Anthocyanin)的水溶性色素，屬紫紅色。但當它與鹼性水相碰時，便會令水變色，至於這藍色的水是否安全，他指不確定是否安全，最重要是出事洗貝水的樣本分析，否則難有答案。 所以，食物在天然培育、無添加劑影響的情況下，它自身所含的各類物質，也有機會令清水變出各種顏色

香港海鮮業聯合會主席李彩華則指，汆水後清水變藍色是不正常，因一粒白色帶子肉汆水後，清水現應變些少混濁，但變藍色卻是「絕對無可能」，不過原因方面則有待查證。

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